Ель известна своей прекрасной формой, длинной жизнью и приятным ароматом. Многие виды елей используются для получения эфирных масел. Среди елей самым сладким ароматом эфирного масла славится Белая ель. Это масло часто используется в ароматерапии. Эфиры Бальзамической и Сибирской елей имеют более древесно-смолистые ароматы.Все части дерева ели являются ароматными, но чаще всего эфирное масло добывают, дистиллируя хвою (еловые иголки). Ноту еловых иголок можно встретить во многих парфюмерных композиций для мужчин. Основные химические вещества, ответственные за аромат еловой хвои: лимонен (более 50%), альфа-пинен и бета-кариофиллен, а также скипидар, santene и борнеол.
